El vodka es una de las bebidas blancas más consumidas en el mundo. Se puede consumir tanto solo como combinado.
En este artículo podrás conocer tanto su origen como su forma de elaboración, así como algunas anécdotas.
Cómo ha de beberse el vodka
Se trata de una bebida destilada de un alta graduación alcohólica (algunos alcanzan los 70 grados de alcohol) y que según los puristas, se ha de beber sola, sin refrescos ni otros combinados, fría, sin hielo. Así que lo mejor es guardarlo en el congelador, al menos una hora, debido a su alta graduación no se congela. Se ha de beber es vasos especiales para el vodka, a ser posible también fríos. Los vasos más habituales son los stopok (de 50 ml) y los lafitnikov (de 70 ml).
Respecto al brindis que ha de hacerse cuando se bebe un vaso de vodka la tradición popular dice que se ha de gritar ¡Na zdarovie!, pero en realidad los rusos no dicen eso cuando beben vodka.
Origen del vodka
La palabra vodka es un diminutivo de agua en lengua eslava, así que se puede traducir como agüita.
Como suele suceder con otras bebidas, encontrar el origen exacto del vodka es complicado, nos referimos efectivamente a dónde y cuándo.
Respecto al dónde, tanto Rusia como Polonia se disputaban ese honor, aunque todo parece indicar que la balanza se decanta hacia el lado ruso. Especialmente cuando el gastrónomo e historiador ruso William Pojliobkin (1923-2000) demostró que la primacía le pertenece a Rusia, y así lo admitió el Tribunal Internacional.
Una curiosidad que indica que eso de otorgar la primicia a Rusia o Polonia no es una tontería: Pojliobkin fue hallado muerto en su propio piso. En su cuerpo había 11 heridas provocadas con algo parecido a una enorme jeringa. Parece que el arma homicida estaba llena de vodka. Nunca se encontró a los asesinos.
En referencia al cuándo lo podemos situar entre el siglo XV y XVI, cuando el proceso de elaboración era muy diferente al actual. Era un licor muy, muy fuerte. Los primeros en elaborar este licor parece ser que fueron monjes.
El vodka no comenzó a expandirse hasta la revolución rusa (1917). La II Guerra Mundial fue la causa por la cual el vodka se extendió por Europa y también llegó a Estados Unidos.
Un apunte: En los países del este, “vodka” sirve para designar cualquier bebida de alta graduación.
Elaboración del vodka
Dicen los expertos que el verdadero Vodka es el producido en Rusia, Polonia, Ucrania y Lituania. Ten en cuenta que algunos de los vodkas más consumidos no son de esos países, como por ejemplo Absolut (Suecia) o Smirnoff (Inglaterra).
El proceso de elaboración del vodka tiene cuatro etapas:
Fermentación: El vodka se produce generalmente a través de la fermentación de granos y otras plantas ricas en almidón como lo son el centeno, el trigo, la remolacha o la patata, siendo sus ingredientes principales al agua y el etanol. La fermentación dura 40 horas y produce una bebida fuerte de aproximadamente 90% que es destilada.
Destilación: El sistema de destilación continúa en alambiques aislados de acero inoxidable a una altura de 20 a 40 metros en el caso de las grandes producciones industriales. El número de destilaciones depende de la marca y calidad del Vodka.
Filtración: El tercer paso es el de la filtración, que sirve para eliminar las impurezas. Se utiliza un filtro de carbón orgánico, de madera de abedul o manzano. Otros métodos de filtración utilizan arenas de cuarzo, metales preciosos o diamantes, pero son los menos.
Corrección: Como último paso se añade agua (la de mejor calidad posible). Este paso es importante porque esa agua dotará al vodka de su sabor final y también rebajará la graduación, dejándola alrededor de los 40 grados.
Curiosidades/anécdotas del vodka
- Cuando la medicina no estaba tan avanzada, en Rusia el vodka fue utilizado para fines médicos.
- Se calcula que el consumo medio de vodka en Rusia es de 68 botellas anuales por persona, una cifra que da buena idea de su arraigo.
- según la historia hace unos mil años, el principe Vladimir I escogió el cristianismo antes que el islam al considerar que su pueblo jamás habría aceptado vivir sin alcohol.
- La graduación normal del vodka oscila entre los 37.5º y los 42º, aunque existen algunas especialidades rusas que llegan incluso a los 70º.
- El vodka no se debe tomar antes o después de comer, si no va acompañado de entremeses “zakuski”, como pescados, carne, patata cocida, pan negro o verduras marinadas.
Cocktails que contienen vodka
Aunque para los puristas ya has visto que el vodka ha de tomarse solo, también puede ser un ingrediente ideal para cocktails y combinados. El sabor neutral del vodka lo convierte en el destilado perfecto para mezclar con jugos de fruta, agua tónica, mineral o cualquier bebida no alcohólica, pues no arrastra sabores adicionales que modifiquen perjudicialmente el resultado final de la mezcla.
Estos son los cocktails más famosos que contienen vodka. Ah y para que no te falte de nada te decimos como prepararlos.
- Bloody Mary: Se mezclan en un vaso alto con hielo tres medidas de vodka, seis medidas de zumo de tomate y una medida de zumo de limón. Añadir una pizca de salsa Worcestershire, salsa Tabasco, sal y pimienta. Finalmente mézclalo suavemente.
- Cosmopolitan: dos o tres medidas de vodka, dos medidas de zumo de arándano rojo, una medida de Cointreau y una medida de zumo de lima. Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera con de hielo. Se agita con vigor y se cuela en una copa grande de cóctel.
- Destornillador: Una medida de vodka, dos medidas de zumo de naranja y una pizca de sal. Se sirve con hielo en vaso alto. Ruso blanco dos medidas de vodka, una medida de crema de leche y dos medidas de licor de café. Se sirve en vaso de whisky (bajo y ancho) con hielo.
- Vodka-Martini: Cuatro medidas de vodka más una medida de vermut seco. Servir en copa grande de cóctel.
- Long Island Iced Tea: tres medidas de vodka, una medida de tequila, una de ron blanco, una de licor de naranja, una de ginebra, una de zumo de limón y una de jarabe de goma más un toque de cola. Mezclar en un vaso con hielo.
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David Casado
Barcelona Sommelier
